¡Revive la temporada completa!

MasterChef

14 de febrero de 2019

Sazón y corazón... Fue lo que le puso Geny al menú de cuatro tiempos que preparó para los Chefs. ¡Sigue al pie de la letra sus RECETAS!

Las recetas de mamá Geny no podían faltar en esta gran final.



INGREDIENTES QUESO RELLENO:

  • Media bola de queso
  • ½k de carne de puerco molida
  • 1 Cebolla blanca
  • 2 Chiles dulces
  • 100g de almendras
  • 100g de pasas
  • 50g de aceitunas sin hueso
  • 50g de alcaparras en salmuera
  • Maicena
  • 1/2k de jitomate
  • Cebolla roja
  • Sal y pimienta
  • Comino
  • Epazote
  • Yerbabuena
  • Naranja agria
  • Manteca
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PROCEDIMIENTO:

Carne

  1. Guisar la carne de cerdo con la cebolla finamente picada, los chiles dulces, las almendras (tostadas), pasas, aceitunas picadas y las alcaparras.
  2. Agregar el jugo de una naranja agria y salpimentar al gusto. 
  3. Poner una olla con el fondo de caldo de pollo.
  4. Agregar yerbabuena y dejar hervir. 
  5. Agregar sal y pimienta la gusto, 4 cucharadas de manteca y dejar hervir. 
  6. Agregar la maicena (diluida en agua) y mover hasta obtener un rico colito (no muy espeso). 
  7. Probar y si es necesario, agregar manteca y sal..


Salsa de tomate

  1. Licúa (en seco) el jitomate, la cebolla roja y el chile dulce.
  2. Poner a freír con manteca, salpimentar y dejar reducir.
  3. Rallar el queso de bola y ponerlo en un tetafil. 
  4. Formar bolitas de carne y cubrir con el queso rallado. Cubrir con papel aluminio y cocer por 10 minutos dentro de una olla con agua hirviendo.


Emplatado

  1. Poner la salsa de tomate al centro, la bola de queso, nuevamente tomate, colocar aceitunas y alcaparras para decorar.
  2. Terminar con una pasa encima del queso bola o un crocante de epazote.



INGREDIENTES NECTAR DE CARBÓN:

  • 150G recado negro
  • 2 Cebollas rojas
  • ½ de harina
  • 1L de aceite
  • 8 Chiles zcatic
  • Aceite de oliva
  • Jugo de limón
  • 1 Diente de ajo
  • Sal y Pimienta
  • Cilantro
  • Manteca de cerdo

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PROCEDIMIENTO:

  1. Desvenar los chiles y asar.
  2. Poner en la licuadora con el ajo, sal, pimienta, cilantro y mientras se licúa, agregar aceite de olivo en hilo. 
  3. Cortar la cebolla en 4 partes y cubrir con harina. 
  4. Disolver en agua el recado negro y agregar un poco de harina. Agregar sal y pimienta al gusto (la mezcla debe quedar espesa, tipo hotcakes). 
  5. Pasar las cebollas cortadas por la mezcla y poner a freír en aceite previamente caliente. Dejar a fuego medio para que no se quemen. El término debe ser crocante. 
  6. Finalmente, poner en un colador o en papel absorbente.
  7. En una duya, poner la crema xcatic y rellenar las cebollas. Servir con un poco de crema xcatic.



INGREDIENTES AGUACHILE:

  • 20 Camarones medianos
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta
  • Recado negro
  • Tinta de calamar
  • Brotes
  • Cebolla roja
  • Pepino
  • Piña
  • Tomate verde
  • Aceite de oliva
  • Manteca
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PROCEDIMIENTO:

  1. Limpiar muy bien los camarones y remojar en una mezcla de jugo de limón, sal y pimienta, recado negro diluido y un poco de tinta de calamar.
  2. Dejar reposar de 30 a 40 minutos. Abrir el camarón en forma de mariposa.
  3. Posteriormente, quitar los camarones y reservar. 
  4. Sofreir el jugo con un poco de aceite de oliva y dejar por 3 minutos. Asar 2 rebanadas de piña y picar en cubos (sin el corazón).
  5. Picar en cubos el tomate, el pepino (sin semillas) y mezclar con la piña.
  6. Agregar salpimienta, el jugo de limón y un poco de aceite de oliva.


EMPLATADO

  1. Fondo de salsa negra, una porción de la ensalada de piña, tomate y pepino; encima, dos camarones cruzados y usar brotes para decorar.

INGREDIENTES FLAN NAPOLITANO DE QUESO:

  • 1 Taza de leche evaporada
  • 1 Taza de leche condensada
  • 5 Huevos
  • 1 Cucharada de vainilla
  • 1 Taza de azúcar blanca
  • 200g de queso de bola
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PROCEDIMIENTO POSTRE:

  1. Poner a quemar el azúcar en un molde. Cuando esté a punto de caramelo, cuidadosamente ir girando el molde para que se cubran las paredes. Dejar enfriar.
  2. Licuar la leche evaporada y condensada, 5 huevos, 1 cucharada de vainilla y el queso de bola.
  3. Agregar esta mezcla al molde, cubrir con papel aluminio y poner a baño maría por una hora. 
  4. Dejar enfriar a medio ambiente (sin refrigerar), y desmontar en un plato extendido. Dejar que baje todo el caramelo.

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